通过测定根皮素(phloretin)的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration, MIC),并结合生长曲线、时间-杀菌动力学、细菌形态观察、DNA合成抑制、运动能力检测以及蛋白质免疫印迹等一系列试验，证实根皮素对鼠伤寒沙门菌(Salmonella typhimurium,S.typhimurium)具有显著的抗菌活性(P<0.01)。转录组测序与分子对接分析结果显示，根皮素能够与S.typhimurium的应激蛋白BolA发生特异性结合；进一步通过构建bolA基因敲除株进行功能验证，结果显示敲除bolA后，菌株存活率由0.00%显著上升至31.6%(P<0.05),表明BolA蛋白是根皮素发挥抗菌作用的关键靶点。结果表明，根皮素通过靶向BolA蛋白介导抗菌活性的新机制，可为开发针对沙门菌感染的新型抗生素替代策略提供重要理论依据。
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